उत्तराखंड के मिलेट्स की समृद्ध परंपरा

परिचय

मोटे अनाज, जिनको मिलेट्स के नाम से जानते हैं, स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक फायदेमंद होते हैं। ये अनाज न केवल पोषण से भरपूर होते हैं, बल्कि इन्हें उगाने की प्रक्रिया भी पर्यावरण के अनुकूल होती है। आज पूरी दुनिया में मिलेट्स पर चर्चा हो रही है, और यह विषय उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कभी था। खासकर, उत्तराखंड जैसे पर्वतीय राज्यों में, मिलेट्स के ऐतिहासिक और सांस्कृतिक महत्व को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता।

मिलेट्स का परिचय

मिलेट्स विभिन्न प्रकार के अनाज होते हैं जो दुनिया के कई हिस्सों में प्राचीन समय से कृषि का हिस्सा रहे हैं। इनमें प्रमुख हैं:

• मंडवा (फिंगर मिलेट)
• झंगोरा (बार्नयार्ड मिलेट)
• कोणी (फॉक्सटेल मिलेट)
• चौलाई (अमरनाथ)

ये सभी अनाज पोषण से भरपूर होते हैं और विशेषकर उत्तराखंड की कृषि प्रणाली में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं।

उत्तराखंड में मोटे अनाज का इतिहास

उत्तराखंड के पहाड़ी क्षेत्र जैव विविधता से भरपूर हैं। यह क्षेत्र कभी मोटे अनाजों की खेती के लिए प्रसिद्ध था। यह ऐतिहासिक तथ्य है कि यहाँ के गांवों में खेती को लेकर एक समृद्ध संस्कृति थी। पुराने समय में, किसान अपने गुजारे के लिए इन मोटे अनाजों पर निर्भर थे।

पारंपरिक रूप से, मंडवा, झंगोरा, कोणा, और चीणा जैसे अनाजों का सेवन गाँव में किया जाता था। ये अनाज केवल भोजन का स्रोत नहीं थे, अपितु धार्मिक अनुष्ठानों और पूजा-पाठ का भी हिस्सा थे। उत्तराखंड की संस्कृति में इन अनाजों का गहरा संबंध है, जो कि समय के साथ लोगों की जीवनशैली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते थे।

पोषण तत्वों का महत्व

मिलेट्स में कई प्रकार के पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं। जैसे:

मंडवा : यह प्रमुख मोटा अनाज है, जिसमें लगभग 1.3% प्रोटीन, 1.3% फैट और 328 कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती हैं। इसमें फाइबर, कैल्शियम और आयरन जैसे महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं।

झंगोरा : इसमें 6.2% प्रोटीन, 5.8% फैट और 309 कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। यह औषधीय गुणों से भरा होता है और हृदय स्वास्थ्य के लिए बेहतर होता है।

इनकी स्थानीय खेती से न केवल पोषण मिलता है, बल्कि ये अनाज भूखे पेट के लिए एक सस्ता विकल्प भी उपलब्ध कराते हैं।

मिलेट्स का सांस्कृतिक महत्व

उत्तराखंड की सांस्कृतिक विरासत में खाद्य पदार्थों का महत्वपूर्ण स्थान है। पहाड़ी क्षेत्रों में उत्पन्न होने वाले मोटे अनाज जैसे कि कोदा, झंगोरा, और चौलाई केवल खाद्य सामग्री नहीं थे, बल्कि ये धार्मिक रिवाज़ों और समर्पण का प्रतीक थे। विशेष अवसरों पर इन अनाजों का उपयोग पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता था जो अन्यत्र कहीं नहीं मिलता।

कई बार, ग्रामीण समुदायों में पर्व-त्योहारों के दौरान विशेष भोजनों का आयोजन किया जाता था, जिसमें ये अनाज प्रमुखता से शामिल होते थे। इससे न केवल ग्रामीण एकत्रित होते, बल्कि उनकी सांस्कृतिक एकता भी बढ़ती थी।

आधुनिकता का प्रभाव

जैसे-जैसे समय बीतता गया, उत्तराखंड के पहाड़ी इलाकों में खेती की परंपराएँ बदलने लगीं। आर्थिक विकास और आधुनिकता ने इन मोटे अनाजों की प्रासंगिकता को कम कर दिया। अब इन्हें “गरीबों का खाना” माना जाने लगा। इस परिवर्तन ने न केवल इन अनाजों के उत्पादन को प्रभावित किया, बल्कि उपभोग में भी कमी लाई।

बाजारीकरण और उपभोक्तावाद के प्रभाव में, ज्यादातर लोग अब चावल और गेहूं जैसे सामान्य अनाजों की ओर झुकने लगे। इससे मिलेट्स की खेती में भी कमी आई, और कई किसान इनसे दूर हो गए।

पुनर्जीवन की दिशा में कदम

हालांकि, हाल के वर्षों में, सरकार और विभिन्न संगठनों द्वारा मिलेट्स के प्रति जागरूकता बढ़ाने के प्रयास किए जा रहे हैं। यूएनओ जैसे अंतर्राष्ट्रीय संगठनों ने भी इन अनाजों के महत्व को समझा है और इसे “सुपरफूड” के रूप में प्रमोट किया जाने लगा है।

उत्तराखंड के कई गाँवों में फिर से मिलेट्स की खेती को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न योजनाएँ चलाई जा रही हैं। ग्रामीणों को इन अनाज के स्वास्थ्य लाभों के प्रति जागरूक किया जा रहा है। किसानों का ध्यान एक बार फिर मोटे अनाजों की ओर आकर्षित हो रहा है, जिससे न केवल उनकी आय में सुधार हो रहा है, बल्कि यह उनकी पारंपरिक कृषि विधाओं को भी पुनर्जीवित कर रहा है।

स्वास्थ्य के लिए मिलेट्स का महत्व

मिलेट्स का सेवन स्वास्थ्य के लिए कई संभावित लाभ प्रदान करता है। इनमें उच्च फाइबर सामग्री शरीर के लिए फायदेमंद होती है, जो पाचन में मदद करती है। इसके अलावा, ये अनाज धीरे-धीरे पचने के कारण रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं। मिलेट्स का सेवन हृदय रोगों के खतरे को भी कम करता है, जिससे यह एक स्वस्थ आहार का हिस्सा बनता है।

इसका एक और लाभ यह है कि ये ग्लूटेन मुक्त होते हैं, जिससे ये उन लोगों के लिए भी आदर्श होते हैं जो ग्लूटेन संवेदनशीलता से ग्रस्त हैं।

प्रतिस्पर्धा और नवाचार

वर्तमान में, मिलेट्स की खेती के अलावा, इनके वितरण और विपणन के लिए भी कई नवाचार किए जा रहे हैं। कई कंपनियाँ अब मिलेट्स से बने विभिन्न उत्पाद जैसे पास्ता, और स्नैक्स तैयार कर रही हैं, ताकि युवा पीढ़ी को आकर्षित किया जा सके। यह युवा पीढ़ी के बीच मिलेट्स के प्रति रुचि बढ़ाने का एक प्रभावी तरीका है।

सरकार भी मिलेट्स के उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए तकनीकी सहायता और वित्तीय ऋण प्रदान कर रही है, जिससे किसान अधिक लाभकारी हो सकें।

निष्कर्ष

उत्तराखंड में मोटे अनाज यानी मिलेट्स का महत्व केवल उनके पोषण मूल्य में नहीं, बल्कि हमारे सांस्कृतिक और ऐतिहासिक संदर्भ में भी है। इनकी खेती और उपभोग को पुनर्जीवित करना न केवल स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि यह हमारी परंपराओं और ग्रामीण अर्थव्यवस्था को भी संरक्षित करने में मदद करेगा।

अब समय आ गया है कि हम इस भूले-बिसरे ‘सुपरफूड’ को अपने आहार में फिर से शामिल करें और एक स्वस्थ एवं समृद्ध जीवन की ओर बढ़ें। मिलेट्स का पुनरोत्साह एक यात्रा है, जिसमें सभी का योगदान आवश्यक है।